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2020-08-15 10:55:53  来源:国内新闻网-人民日报
 

  原标题:北京餐厅推广“光盘行动”,厨余垃圾减少四分之一

  新京报快讯(记者 陈琳)“以前请客吃饭,觉得多点些菜有面子。现在去餐厅吃饭,服务员都会提醒适量点餐,这样挺好,现在我们都以‘光盘’为荣。”在北京一家餐厅就餐的顾客严先生说。

  北京市餐饮行业坚持多年“光盘行动”。8月11日,记者走访北京部分餐厅看到,餐厅内张贴的“文明就餐公约”之一,就是“珍惜粮食,不浪费”,很多餐厅都提供“小份菜”,点餐时服务员会提醒“差不多了,不够再点”。

 华天老字号餐厅门口都有“文明餐桌公约”,其中提示“珍惜粮食,不浪费”。新京报记者 吴宁 摄 华天老字号餐厅门口都有“文明餐桌公约”,其中提示“珍惜粮食,不浪费”。新京报记者 吴宁 摄

  探访1

  顾客用餐不剩菜有“光盘奖励”

  记者在北京眉州东坡一家餐厅采访看到,顾客点餐时,服务员会及时提醒“已经差不多了,不够再点吧”。顾客就餐完毕,如果不剩菜,餐厅会送给顾客6元小饭票。“顾客下次来的时候,没有任何门槛、任何限制可以使用。”一位服务人员说。

  一位服务员告诉记者,“有时候顾客来就餐,比较饿的时候就容易点多,我们通常就会提醒顾客,适量点餐,不够再点,这样能减少浪费。”

  眉州东坡一位负责人介绍,该餐饮企业在北京的连锁门店,都通过张贴提示牌、宣传画,以及易拉宝、LED屏幕滚动播放等形式,宣传勤俭节约的良好风尚;就餐完毕后,还提供免费的餐盒供客户打包。除了有“光盘奖励”,各门店也推出了半价菜,“我们梳理了平时顾客比较喜欢的菜品,推出半份半价菜,让顾客在品尝美味的同时减少浪费。”

  探访2

  推出小盘菜,价格降了客流升了

  “我们各个门店都在醒目的位置设置了文明餐桌公约、倡导节约等宣传单。顾客点餐时,店员会提醒适量点餐。对于消费者点得稍多、确实吃不完的,我们会建议其打包带走。”华天饮食集团相关负责人说,现在提醒顾客不浪费,已经成为各餐厅服务员培训的内容之一。在宴请、聚会比较多的节假日,不少门店还推出“光盘行动”,通过给“光盘”的消费者发红包、提供优惠菜品等措施,鼓励消费者节约不浪费。

  记者在同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号门店看到,为了避免浪费,这些餐厅都推出了小盘菜。

  “我们店2018年重新开业后,就一直推小盘菜。”鼓楼马凯餐厅经理吕永杰说,“9寸的大盘菜,换成7寸的小盘菜,价格降低三分之一,用餐消费的门槛低了,附近居民来吃饭的也越来越多。”

  吕永杰说,像东安子鸡、剁椒鱼头这些菜,小盘菜卖得都挺好。如果顾客比较多,也可以向餐厅要求上大份。而且,推广“光盘行动”后,餐厅厨余垃圾明显减少,“以前我们一天要收两桶半垃圾,一桶80斤,差不多200斤左右。现在一天不到两桶,大约减少了四分之一。”

  部分餐厅推出“半份菜”,比如两个人就餐,服务员会向其推荐“点半份”。尤其在一些火锅类的餐厅,菜单上都会有“一份”和“半份”,海底捞部分菜品直接标明“克数”,餐厅服务人员说,“比较受女性顾客欢迎。”

在合生汇里,不少餐厅鼓励顾客把吃不完的食物“打包带走”。新京报记者 吴宁 摄在合生汇里,不少餐厅鼓励顾客把吃不完的食物“打包带走”。新京报记者 吴宁 摄

  探访3

  写字楼附近餐厅推“商务套餐”,分单人和多人

  一些餐厅针对附近的写字楼,还推出了单人和多人的商务套餐,以减少浪费的可能。

  在一家紫光园餐厅,服务员向记者推荐了套餐:“有单人套餐,也有双人套餐或四人套餐。比如双人套餐145元,包括半套烤鸭、两个热菜一个凉菜,两份酸奶、两碗米饭。”服务员介绍,午餐时段周边写字楼白领来这里点套餐的比较多,“双人餐两个人吃足够了,价钱也合适。”

  老字号东来顺的小店“涮局”也主推商务套餐,“双人餐149元,有两盘肉、蔬菜拼盘,还有面条,三个人吃也够。”

  另外,不少老字号从做菜开始,就厉行节约,通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。

  华天同春园饭店负责人介绍,店里将鱼身做成鱼片,将鱼头做成砂锅煲鱼头,将鱼尾做成红烧划水,“既不影响使用,又减少了厨余垃圾。”同和居饭店发动厨师进行菜品创新,提高食材利用率。如常见的食材笋,笋身做成干烧冬笋,笋尖做糟溜三百的辅料;雪梨挖出的球可做成醉雪梨,其余可以熬成雪梨银耳汤。

  行业协会:要求餐厅不设“最低消费”

  北京烹饪协会、北京餐饮协会多次向会员餐厅发出倡议,希望餐饮企业在生产经营过程中,诚信经营,不设置最低消费,倡导“光盘行动”,积极引导消费者理性、健康消费。

  北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示,北京餐饮行业从2013年开始提倡“光盘行动”。2017年,针对京津冀地区环境污染、餐饮油烟污染扰民及食品浪费问题,三地餐饮协会联合发出倡议,践行绿色餐饮、开展“光盘行动”,努力营造绿色、环保、文明、健康的餐饮消费风尚。北京各餐饮企业也积极响应,用实际行动厉行节约、反对浪费,节约意识在餐饮行业已经扎根。

  现在,餐厅服务员在点餐过程中主动提醒顾客适量点餐,就餐后提示顾客打包带走,已经成了常态,“光盘行动”也成为市民外出就餐的习惯。“包括打开的矿泉水,我们也在反复向餐饮企业宣传,尽量提醒顾客带走。”刘玉驰说。

  不过,记者在采访中也了解到,目前家庭聚餐“光盘”比较常见,一些朋友聚餐宴席、酒店自助餐、团餐消费浪费比较严重。“聚餐宴席剩菜较常见,主要是就餐的人不好意思打包。”一家餐厅的服务员说。

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责任编辑:郑亚鹏

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