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2020-07-16 03:04:04  来源:国内新闻网-人民日报
 

  原标题:餐饮业日渐复苏,北京订单量稳步回升

  新京报讯(记者 王春蕊)对于餐饮行业来说,期盼已久的报复性消费并未与夏天一同到来,相反随着北京疫情出现反复,并且发生地在新发地农贸市场,与餐饮行业有紧密联系,这让困顿已久的餐饮企业再次面临严峻考验。

  在这样形势下,餐饮行业的经营现状是怎样的,又该如何实现复苏,这些都是大家关注的焦点问题。在此背景下,由美团点评主办,新京报协办的“疫情防控常态化与餐饮业复苏”共商会,邀请相关专家学者、餐饮业从业者及普通消费者来进行探讨。

  餐饮行业前期冲击严重,目前已逐步恢复往日水平

  疫情的反复,让餐饮业面临重重挑战。中国餐饮协会副会长、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国表示,疫情期间全国300多家实体店全部关闭,唯一销售通道都转到了线上。

  同时,赵孝国强调了品牌在疫情期间的重要性,他说:“在疫情期间,消费者选择餐饮商家时,更加看重品牌和口碑,消费者对品牌的认知不断加深。随着疫情的持续,品牌两极化消费越来越明显,尤其是头部餐饮企业会越来越受欢迎。”

  北京胡大餐饮有限公司总经理郭冬也指出,与年初的疫情相比,北京这一轮疫情源头在新发地,涉及食材安全、餐厅人员感染等棘手问题,对北京餐饮业影响更大。

  郭冬表示,六月初时经营情况已经恢复到去年同期水平,由于北京疫情的出现关闭了一些门店。但是已经有应对疫情经验,面对疫情的反复,现在应对更加自如。随着北京疫情的控制,经营情况已经恢复到了去年同期水平。

  “企业也在持续寻找新的增长点应对疫情,例如和美团外卖的合作以及产品电商化的尝试等。”内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席公共关系官、副总裁楚学友表示,面对常态化防疫,西贝采取严格的防疫安全举措,原本北京疫情反复前,在今年5月20日西贝的销售已经达到了去年同期总体120%左右的水平。

  虽然6月份遭遇北京疫情的反弹,但由于西贝在北京以外的300多家门店,与北京门店形成对冲,所以目前整体销售情况良好。

  全国餐饮订单量恢复较快 北京虽受疫情影响但正稳步回升

  从餐饮行业近期的消费数据来看,也在向我们传递餐饮业正在逐渐恢复的良好信号。

  美团大学餐饮学院院长高萍指出,根据美团的数据,从全国餐饮行业大盘情况来看,虽然全行业都因疫情受到重创,但是C端的消费依然在继续。

  从全国来看,到店餐饮订单量整体恢复较快。截至7月10日,上海已超过去年12月水平,较疫情前恢复至130%;天津也已基本恢复到疫情前表现。北京则受疫情影响,未恢复到疫情前水平,但正在稳步回升。

  其中,北京轻餐品类恢复速度明显高于正餐,且受新发地影响较小,小吃快餐订单量已达到疫情前的159%。而正餐中多数品类都显著受新发地的影响,较六月初有所下降。

  借助互联网技术手段,助力餐饮行业回暖

  正如中国人民大学国家发展研究院研究员、国家卫生应急体系建设指导专家王宏伟所指出的,北京新发地80%蔬菜、食材的供应地发生疫情,对人们心理的冲击和振荡是非常直接的。

  所以,疫情之下,安全用餐是消费者当下最重要考虑因素。餐饮行业应如何保障安全的餐饮消费,来保证经营的快速恢复,成为当下的难题。

  对此,王宏伟指出,在互联网时代我们要创新经营销售理念,不能完全依赖传统营销模式,要开拓新的营销渠道。同时,可以积极与电商平台合作,借助新技术手段,探索无接触等创新经营模式,重振消费者信心,促进餐饮行业复苏。

  对于具体如何借助互联网技术手段来助力餐饮行业复苏,DCCI互联网研究院院长、互联网专家刘兴亮表示,首先可以通过技术手段,将商家店员是否做过核酸检测、食品的来源,以及制作的过程,包括消毒、温度、病菌的残留等细化的安全指标,可视化的展示给消费者,增强消费者用餐信心。

  其次,可以缩短到店用餐时间,通过互联网技术开发预约系统、点餐系统,实施提前预约制,进行提前点菜,进而可以提高消费者用餐效率和餐厅周转率;最后,餐饮行业可以借助新技术,更好地进行供应链管理,保证供货渠道的可追朔和安全性,提高餐饮行业管理效率和应对危机的能力。

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聚焦北京地区新冠疫情

责任编辑:杨杰

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